特種綠茶

產量不大，名氣大

眾星捧月，爭相追逐

雖然種類繁多，外形各異

卻有著相似的品質成形條件

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是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件

才能造就特種綠茶的高品質？

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一、優(yōu)越的地理環(huán)境

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這一點合并了子為茶“時位工巧”的“時”和“位”

再從專業(yè)的角度來學習一下這個點

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“高山云霧出好茶”也是說地理環(huán)境

高山茶園氣候溫和

四季溫度變化小

但是晝夜溫差大

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低溫條件下糖類的縮合困難，纖維素不易形成

有利于有機物的積累

氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高

形成嫩度高的好品質

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高山地區(qū)由于人類活動較少

生態(tài)環(huán)境比較完整

含有豐富有機質的酸性土壤

宜于茶樹生長

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日照時間相對較短

由于云霧的存在

直射光少，散射光多

有利于咖啡堿和含氮芳香物質的形成和積累

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易受相對溫和的大風、低溫等環(huán)境刺激

刺激茶樹中應激物質的合成

大多為芳香類化合物

有利于茶葉品質的提高

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海拔低的丘陵茶園或平地茶園

只要地理環(huán)境條件符合茶樹生長發(fā)育的要求

選育適合生長特點的優(yōu)質茶樹種

一樣能制成品質獨特的特種綠茶

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“緯度”也是一個重要影響因素

特種綠茶大多在緯度較高的長江流域

浙江、江蘇、安徽等茶區(qū)

年平均氣溫較低

茶多酚化合物合成和積累較少

氨基酸等含氮化合物較多

形成鮮爽不苦澀的獨特品質

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這個類似于之前講過的卦位

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雨量充沛

空氣相對濕度大，土壤含水量高

茶樹生長旺盛，茶芽持嫩性較好

咖啡堿和含氮芳香物質含量較高

出香高味醇的好品質

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土壤的理化特性

土層厚，土質疏松

富含有機質酸性土壤（pH4.0-5.0）

有效磷、鉀含量較高

這樣新稍育芽能力強

有機物合成和積累量多

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最后來說采制時間

特種綠茶采制多數在春季

茶樹光合作用的適宜溫度：25-30度

溫度太低或太高

都不利于茶樹葉片積累有效物質

春季溫度不高

有利于氮代謝的進行

蛋白質、氨基酸等含氮化合物合成較多

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這一點

子為茶單列為“時”講過

還是一張復雜易懂的圖

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采摘時間，得卯辰之時

承少陽之氣而生，載少陽之氣而成

故有古詩云：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”

所以說，這個時候的茶陽氣足

太寒？傷胃？不存在的

修行之人都求之采陽呢

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二、優(yōu)良的茶樹品種

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不同茶樹品種

有內含化學成分的差異

根據這些差異可加工成風格各異的特種綠茶

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但是他們所具備的相同特征是：

氨基酸含量高

含氮物質豐富

早發(fā)芽、芽葉纖細

淡綠或黃綠色

持嫩性強

抗逆性強

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三、精細的采摘標準

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大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主

比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等

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還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”

主要選采新稍的單片葉

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一般來說都要做到以下幾點：

不采雨水葉

不采露水葉

不采紫芽葉

不采病蟲葉

不采凍焦葉

不采碎葉

不采魚葉、鱗片

不采蒂頭

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達到芽葉嫩、勻、凈、鮮

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